比思論壇

標題: 白汁焗海鮮飯 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-10-1 18:52
標題: 白汁焗海鮮飯
整個飯其實十分簡單，但煮白汁可能要少許技巧。有些人想方便，會用罐頭湯煮白汁，今次就示範了用3種材料製作白汁，包括：牛油、麵粉和牛奶，如果想味道再更濃郁些，可在白汁加入忌廉。煮白汁切忌太熱，否則易結塊，因此筆者有以下小貼士：

（1）牛油跟麵粉的比例為1:1，而麵粉要在煮溶牛油和關火後，分次加到鍋中。

（2）忌用熱牛奶，否則白汁會凝固成一塊。

最後是芝士部分，由於海鮮和炒飯本身已經煮熟，因此焗飯時間的長短，反而是取決於芝士，若你想芝士焦香點，可自行延長烤焗時間。今次用的芝士碎，是車打芝士跟水牛芝士的混合，前者易溶，後者則容易做到拉絲效果，十分推薦！

JqEZWAeT602Fp2tJfPCxoDqr_uuap9njJ6aB9SemgfU.jpg (474.5 KB, 下載次數: 360)