腌渍大白菜

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 大白菜1棵
  

辅料

• 食盐约1杯
• 八角1朵
• 花椒1大勺
• 小茴香1/2大勺
  

消毒

• 二锅头2大勺
  

• 酸咸口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 普通难度
  

腌渍大白菜的做法步骤

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  1
  把菜叶摘下来洗净，在叶子中间切一刀以分开梗和叶，梗和叶分别在不同的竹篱里，放在风扇旁边吹干，直至菜皮稍皱。
  
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  2
  把食盐和调料放在一起稍炒香后冷却。
  
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  3
  然后在每块梗和叶上抹上一层连着调料，然后搓几下发入味再堆叠起来。
  
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  4
  把二锅头倒入大瓶里搪匀内壁后倒去剩余的酒。
  
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  5
  把罐横放，将渍过的菜叶塞入罐里，盖上盖子，记性不好的可贴上标签以写日期，两周后观察，看菜叶是否变得柔软和透明，如果还没有以上现象，再等一周左右，直至变得柔软和透明，就可以出缸了，把水抓去入瓶放冰箱。